MGLA / beurres concentrés (min. 99.8% m.g.)
Types standards
Point de fusion 30-32°C pour différentes applications dans le secteur alimentaire (crème glacée, chocolat, boulangerie et pâtisserie industrielle ...)
Types fractionnés
Grâce au fractionnement on peut vous offrir chaque point de fusion
entre 5 et 45°C !
p.ex. 5-10°C : particulièrement apprécié pour son bon goût prononcé de beurre, sa texture douce et ses charactéristiques liquides à température ambiante
Applications typiques : la production de beurres frigotartinables, les repas prêts-à-consommer, les sauces au beurre, les croquettes et la purée de pommes de terre, ...
p.ex. 36-38°C ou 40-41°C : grâce à sa courbe de fusion spécifique et à son excellente plasticité, ces types de beurre concentré conviennent extrêmement bien pour les pâtes feuilletées / laminées (croissants, viennoiseries, millefeuille, ...)
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et aussi
> beurre :
crème acide,
beurres texturés,
beurres tourage
> poudres :
poudre de babeurre,
poudre de serum,
lactose
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